L’alimentazione moderna è caratterizzata da alcuni aspetti nutrizionali non ottimali. Uno di questi è il rapporto dei grassi Omega-6 rispetto agli Omega-3, molto più alto rispetto al passato (1).
Un modo intelligente e gustoso per ristabilire i giusti rapporti Omega-6/-3 è quello di riscoprire l’uso in cucina di piante alimentari spontanee che fanno parte delle nostre tradizioni regionali, in parte dimenticate.
A questo proposito un posto di rilievo va senz’altro dato alla Portulaca (Portulaca oleracea L.) detta anche “porcellana” che si caratterizza come alimento funzionale per l’alto contenuto di un Omega-3 detto Acido Alfa Linolenico (da 300 a 400 mg per 100 g di foglie fresche), nonché vitamine, minerali e antiossidanti.
Si può raccogliere dove cresce spontaneamente oppure coltivarla; in alcuni casi viene considerata un infestante per la sua facilità di crescita e propagazione in terreni poveri.
Di ricette con la portulaca se ne trovano in tutta Italia e anche nei diversi paesi del mondo; inoltre, in ragione dei suoi benefici sulla salute è stata inserita dall’OMS nella lista delle piante medicinali di maggior utilizzo.
Può essere consumata cruda per arricchire un’insalata mista oppure cotta, come ad esempio in una frittata.
RICETTA NUTRILIPIDOMICA
Ingredienti:
2 uova fresche intere
1 cipollotto fresco
un mazzetto di portulaca
un pizzico di sale e di pepe (opzionale)
Procedimento:
Lavare le piantine di portulaca e staccate le foglioline dai gambi. Mettete dell’olio d’oliva in una padella con un cipollotto tagliato a rondelle. Lasciare per qualche minuto e aggiungere le foglie di portulaca. Salare leggermente e lasciare cuocere a pentola coperta per 5-10 minuti. Se le verdure sono troppo asciutte aggiungere un poco d’acqua calda e lasciare intiepidire.
Nel frattempo amalgamate le uova, poi versare nella padella con le verdure cotte. Cuocere bene su entrambi i lati.
Alternativa in forno: versare il composto in uno stampo oliato del diametro di 20 cm e infornatelo a 180 °C per 20 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Alternativa per chi deve tenere sotto controllo l’acido arachidonico: Al posto delle uova utilizzare gli albumi di 3 uova oppure 200 ml di albume in tetra pack.
Nota: preferire uova prodotte da allevamenti biologici.
A cura del dott. Francesco Bonucci - Nutrizionista
Bibliografia:
(1) Simopoulos AP. Evolutionary aspects of diet, the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation: nutritional implications for chronic diseases. Biomed Pharmacother. 2006 Nov;60(9):502-7
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