Mix di verdure arrosto ai sapori autunnali - la zucca

(Ricetta pubblicata su www.lipinutragen.it/blog)

Mix di verdure arrosto ai sapori autunnali

Contorno ricco di gusto e di salute che può accompagnare una pietanza proteica o semplicemente delle uova. Trovando il giusto grado di cottura si otterranno 3 diverse consistenze: morbida (zucca), tenera (barbabietola) e più croccante (carota).

Ingredienti

1 kg di zucca tonda (es. violina)

Nr. 4-5 carote (250 g circa)

Nr. 2 barbabietole rosse (3-400 g circa)

Nr. 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

40 g di pinoli

100 g di melagrana

1 rametto di rosmarino

Preparazione

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tagliare la zucca a fettine, lasciando la buccia.

Pelare le carote oppure lavarle con una spazzola per verdure sotto acqua corrente; tagliarle a pezzettoni di 2-3 cm.

Lavare le barbabietole e tagliarle grossolanamente. Da ogni radice ricavare 8-10 pezzi.

In una ciotolina mescolare l’olio e un poco di sale per preparare un condimento.

Mettere un foglio di carta forno in una placca, versare le verdure, mescolare con il condimento e infornare per 30-40 minuti, rigirando a metà cottura.

Servire guarnendo con i pinoli e la melagrana.

Dott. Francesco Bonucci

Biologo Nutrizionista

Via del Cavone, 7

47121 Forlì FC